Lolounette schrieb:
Ich ging zum Bäcker, um Weißbrot mit Hefe zu kaufen, was zu der Zeit der Höhepunkt des Tages war.
Nach dem Brennen (manchmal verbrannt) von Tischen aus massiver Eiche aßen wir auf einem Tisch in ... Formica! Anderes top !!!
Lolounette schrieb:
Ich ging zum Bäcker, um Weißbrot mit Hefe zu kaufen, was zu der Zeit der Höhepunkt des Tages war.
paysan.bio schrieb:DANK
Ich lerne viele Dinge in diesem Thread.
pascal
Did67 schrieb:Im Elsass wurde die Energie des Ofens wie folgt optimiert:
- Während des Erhitzens haben wir unter den Flammen die berühmten "Tamm Flambées" (Flammkueche) ausgerutscht, denen heutzutage kein Tourist entkommt
- In dem zu heißen Ofen haben wir einen "Baeckoffe" gekocht (eine Art Pot-au-Feu, versiegelt in einer großen Terrinne, mit einer Mischung aus Gemüse / Fleisch)
- Wir haben Brot gemacht
- dann, in der Tat, Kuchen
- dann könnten wir Meringues machen (für die Ferien)
- und, in der Saison, getrocknete Pflaumen (wenn nicht, die Schwuchtel für die nächste falmbée).
Französisches Truppenbrot, nicht jedermanns Geschmack.
"Nach dem Rückzug Antwerpens, als sich unsere plötzlich ins Exil transportierten Dienste inmitten einer Phase der Wiederherstellung und Neuorganisation befanden, konnten wir unseren Männern nur Brot aus französischer Produktion liefern. Aber dieses Sauerteigbrot, das einen sicheren Geschmack hatte und sich ziemlich merklich von dem unterschied, an das unsere Truppen gewöhnt waren, wurde kaum geschätzt. Angesichts der Bedeutung dieses Lebensmittels erster Ordnung war es dringend geboten, Abhilfe zu schaffen. Die Verwaltung begann daher unverzüglich und die belgische Militärbesatzung wurde bald in Adinkerke (Belgien) und Bourbourg (Frankreich) eingesetzt, wo das gesamte Brot für die Fronttruppen hergestellt wurde ... http://www.compagnons-boulangers-patiss ... -du-poilu/
Der Schlüssel ist, Mehl zu verbrauchen, das nicht zu raffiniert ist.Hefe und Mineralien
Sauerteig kann wie Hefe einen Teil der Phytinsäure abbauen. Es ist ein in Weizenkörnern natürlicherweise vorhandener Stoff (3-22 mg / Gramm), der die vorhandenen Mineralien wie Eisen, Zink und Magnesium aufnimmt, die dann in geringeren Mengen für die Körper. Das Phytaseenzym, das natürlich auch in Weizenkörnern vorkommt und im sauren Milieu aktiver wird, trägt zum Abbau der Phytinsäure bei. Vollkornbrot enthält daher mehr körpereigenes Eisen und Zink als ein Produkt, das mit der gleichen Menge Vollkornmehl, jedoch ohne Hefe oder Sauerteig hergestellt wurde. Die bessere Bioverfügbarkeit von Zink, Magnesium und Eisen durch die Verwendung von Sauerteig wurde durch Tierversuche bestätigt. https://www.painetsante.be/professionne ... -au-levain
Die einfache Tatsache, raffiniertes Getreide durch Vollkorngetreide zu ersetzen, führt nach dänischen Untersuchungen zu greifbaren Ergebnissen für die Gesundheit, die sich auf Gewicht und Entzündung auswirken. https://www.foodinaction.com/cereales-p ... t-maigrir/
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